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北宋的時候,冬天在汴京開封的小酒館裡,常常可見大家吃著火鍋來驅寒裹腹﹔元朝和清朝時,由於其統治者來自北方的遊牧民族,更將牛、羊的火鍋發揮的淋漓盡致,甚至到了清朝,在清宮的御膳食譜上出現了『野味火鍋』,而在清朝歷代康、乾、嘉三代君王,就舉行過四次的『千叟宴』,一次共用一仟五百個火鍋,邀請全國約伍仟多位有名望重量級的人物與會品嚐,可說是中國火鍋歷史上璀璨的一頁。
到了清末民初,中國各地陸續開始出現了各具地方特色的火鍋,如東北的野味火鍋、北京的涮羊肉鍋、安徽的菊花鍋、重慶的毛肚火鍋、四川的鴛鴦鍋.....等等讓中國美食上又增添了美味。
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